论文部分内容阅读
摘 要：食品安全关乎民众生命健康安全，作为祖国的未来和栋梁，幼儿能否健康茁壮成长，对食品安全的把关显得意义重大。5～6岁幼儿在学龄前能得到更好的保护，对其生长发育、智力成长、身心健康及日后学习生活都有深远影响。研究其在學校和家庭中获得的食品安全教育，具有一定的现实意义。
关键词：食品安全 5～6岁幼儿 食品安全教育
一、研究现状
经过对国内外研究资料进行对比，笔者发现，幼儿安全类的文献著作硕果累累，涵盖幼儿交通安全、游戏安全、家庭生活安全等诸多方面，范围广、跨度大、研究多元化，而针对某一年龄段的幼儿安全教育的研究，尤其是某一年龄段的幼儿食品安全教育的探究更是少之又少。
生活中，很多家长在幼儿的食品安全管理上，往往只是在孩子可能遇见危险前限制孩子的行动，甚至大声呵斥，横加干涉，而不是告诉孩子什么能吃什么不能吃。这种限制代替教育的方式不仅阻碍幼儿对世界的探究欲望，打击孩子的好奇心，也不利于孩子的身心发展。
二、研究对象
此次研究主要以自己园内5～6岁的幼儿为研究分析对象，大多数5～6岁的幼儿在本园内为大班的幼儿（共4个班，190人），该年龄段的幼儿有以下特点：
（一）生理方面
与0～4岁的婴幼儿相比，此时期的儿童生长发育的速度相对减慢，脑神经及主要神经网络发育持续并逐渐发展成熟。与成年人相比，他们仍然增长迅速，并且随着活动的持续活跃，他们的身体需要摄取更多的营养。
（二）心理方面
5～6岁在幼儿园是大班年龄段，也是即将开始进入小学的一个年龄段。5～6岁是幼儿年龄新特点不断巩固和发展的阶段，心理活动的泛化和意向性在这一年龄阶段更加明显。
1.学龄前的儿童都很好奇，但是5岁以后幼儿的好奇心和以前明显不一样。他不仅仅只是满足于了解事情的表面，而是要弄清事情的真相。5岁儿童的活跃主要问题不是停留在自己身体的活动上，而是表现在发展智力的积极性方面上。他们有强烈的求知欲和认识学习的兴趣。
2.5～6岁学龄前儿童的心理活动已经开始形成自己的体系。也就是说，自身个性的形成过程已经开始发展。儿童的各种心理活动是密切相关的，而先前的心理活动，也就是先前形成的态度，影响着随后发展的心理活动和对待事物的态度。
（三）认知方面
5～6岁幼儿在认知发展方面，开始出现了有意识的自学控制和自身进行心理活动调节的方法，在认知学习活动方面，无论是通过观察、注意、记忆的过程，或是思维认知和想象过程，都有了方法。
三、研究内容及评析
根据以上的研究和结合本园教学工作实际，出于对研究的可操作性以及现实意义的追求，我们从以下几方面着手对本园大班儿童食品安全教育的研究：
（一）对食品分类的认知能力
为了与专业的食品分类系统区别开来，在此，只研究孩子们初步的食品分类能力，即首先能否区分食物，知道哪些能吃哪些不能吃;其次，能否对食品进行简单的分类，如：固体食物与液体食物，干货与鲜货，杂粮与细粮，肉类与蔬菜等。
在各班设置生活模拟区，充分利用他们的好奇心与活泼好动，以图片、模型或者实物为道具，将他们带入超市或者厨房等情境中，寓教于乐，培养他们认识食物及区分食物的能力。有82.33%以上的孩子能区分出食品，而在进一步的食品分类研究当中，有54.64% 的孩子能完成食品的简单分类。
（二）识别安全的健康食品的能力
如果说区分食品，完成简单的食品分类是初级考验，对大班儿童的更大的挑战则是能识别健康食品。小卖部、小区商店、学校周边的零食店、大型超市食品种类繁多、五花八门，在给孩子提供丰富营养的可能的同时，也存在许多不良诱惑甚至是致命危险。因此，孩子们能自己辨别健康食品尤为重要。
研究当中，以常见的辣条、热狗、薯条、口香糖、卷粉、蔬菜、牛肉、时令水果等八种东西（前四种为零食，后四种为健康食品）为例，让孩子们自主选择，能完全挑出后四种食物的有42.73%的孩子，比预期的60%要少17.27%，而认为前四种为健康食品的孩子达到了75.61%。
可见，此期儿童对健康安全食品的认识能力上有待提高，同时也折射出我们在幼儿食品安全教育上的不足，无论是学校还是家长。
（三）获取食品的动机
此小项研究本意是研究孩子能否无需老师和家长的帮助，自食其力，自己获取食品（包括偷吃零食）的能力。而研究过程中发现，他们获取食品的动机更加有趣。在学校，因为都是统一安排午餐，孩子们都没有自主选择的可能性，所以，侧重研究他们在家里获取食品的动机。
有39.25%的孩子是因为的确肚子饿了而主动选择吃的;有58.66%是纯粹是因为嘴馋尝鲜，这离不开广告食品外包装的诱惑;有12.73%的孩子仅仅是因为看见其他小朋友有而自己没有，出于虚荣心央求家长买，这和撒娇求玩具有异曲同工之妙。这些数据可以看出，我们家长都应该正视孩子的真正需求，懂得取舍，要有选择性的满足孩子的需求。
四、食品安全影响深远
民以食为天，食品安全问题关乎民众生命健康，作为祖国的未来和栋梁，幼儿能否健康茁壮成长，对食品安全的把关显得意义重大。5～6岁幼儿在学龄前能得到更好的保护，对其生长发育、智力成长、身心健康及日后学习生活都有深远影响。
（一）自律的可贵
和听说读写能力的培养一样，食品安全教育也只是此期儿童的一个教学内容，是平凡教育工作中的一环。但在食品安全教育当中，更多的是教会孩子能够自律，在满足幼儿强烈的求知欲和好奇心的同时，使其懂得有所为和有所不为。
（二）他律的珍贵
历来，幼儿教育一直以来都是家庭、幼儿园、社会三方共同的责任，各司其职，责任不分轻重，缺一不可。5～6岁的孩童，处于学龄过渡期，心智未成熟，在选择食品时，仍存在一定的随意性和盲目性。这就需要多方共同努力，互相配合，幼儿园和家庭一起共同培养幼儿良好的饮食习惯。同时，政府的相关职能部门要加大对市场的监管力度，狠抓食品企业质量关，建立健全食品安全法律法规，严厉惩治危害食品安全的违法行为，用宏观的巨手，为他们撑起食品安全的保护伞。
关键词：食品安全 5～6岁幼儿 食品安全教育
一、研究现状
经过对国内外研究资料进行对比，笔者发现，幼儿安全类的文献著作硕果累累，涵盖幼儿交通安全、游戏安全、家庭生活安全等诸多方面，范围广、跨度大、研究多元化，而针对某一年龄段的幼儿安全教育的研究，尤其是某一年龄段的幼儿食品安全教育的探究更是少之又少。
生活中，很多家长在幼儿的食品安全管理上，往往只是在孩子可能遇见危险前限制孩子的行动，甚至大声呵斥，横加干涉，而不是告诉孩子什么能吃什么不能吃。这种限制代替教育的方式不仅阻碍幼儿对世界的探究欲望，打击孩子的好奇心，也不利于孩子的身心发展。
二、研究对象
此次研究主要以自己园内5～6岁的幼儿为研究分析对象，大多数5～6岁的幼儿在本园内为大班的幼儿（共4个班，190人），该年龄段的幼儿有以下特点：
（一）生理方面
与0～4岁的婴幼儿相比，此时期的儿童生长发育的速度相对减慢，脑神经及主要神经网络发育持续并逐渐发展成熟。与成年人相比，他们仍然增长迅速，并且随着活动的持续活跃，他们的身体需要摄取更多的营养。
（二）心理方面
5～6岁在幼儿园是大班年龄段，也是即将开始进入小学的一个年龄段。5～6岁是幼儿年龄新特点不断巩固和发展的阶段，心理活动的泛化和意向性在这一年龄阶段更加明显。
1.学龄前的儿童都很好奇，但是5岁以后幼儿的好奇心和以前明显不一样。他不仅仅只是满足于了解事情的表面，而是要弄清事情的真相。5岁儿童的活跃主要问题不是停留在自己身体的活动上，而是表现在发展智力的积极性方面上。他们有强烈的求知欲和认识学习的兴趣。
2.5～6岁学龄前儿童的心理活动已经开始形成自己的体系。也就是说，自身个性的形成过程已经开始发展。儿童的各种心理活动是密切相关的，而先前的心理活动，也就是先前形成的态度，影响着随后发展的心理活动和对待事物的态度。
（三）认知方面
5～6岁幼儿在认知发展方面，开始出现了有意识的自学控制和自身进行心理活动调节的方法，在认知学习活动方面，无论是通过观察、注意、记忆的过程，或是思维认知和想象过程，都有了方法。
三、研究内容及评析
根据以上的研究和结合本园教学工作实际，出于对研究的可操作性以及现实意义的追求，我们从以下几方面着手对本园大班儿童食品安全教育的研究：
（一）对食品分类的认知能力
为了与专业的食品分类系统区别开来，在此，只研究孩子们初步的食品分类能力，即首先能否区分食物，知道哪些能吃哪些不能吃;其次，能否对食品进行简单的分类，如：固体食物与液体食物，干货与鲜货，杂粮与细粮，肉类与蔬菜等。
在各班设置生活模拟区，充分利用他们的好奇心与活泼好动，以图片、模型或者实物为道具，将他们带入超市或者厨房等情境中，寓教于乐，培养他们认识食物及区分食物的能力。有82.33%以上的孩子能区分出食品，而在进一步的食品分类研究当中，有54.64% 的孩子能完成食品的简单分类。
（二）识别安全的健康食品的能力
如果说区分食品，完成简单的食品分类是初级考验，对大班儿童的更大的挑战则是能识别健康食品。小卖部、小区商店、学校周边的零食店、大型超市食品种类繁多、五花八门，在给孩子提供丰富营养的可能的同时，也存在许多不良诱惑甚至是致命危险。因此，孩子们能自己辨别健康食品尤为重要。
研究当中，以常见的辣条、热狗、薯条、口香糖、卷粉、蔬菜、牛肉、时令水果等八种东西（前四种为零食，后四种为健康食品）为例，让孩子们自主选择，能完全挑出后四种食物的有42.73%的孩子，比预期的60%要少17.27%，而认为前四种为健康食品的孩子达到了75.61%。
可见，此期儿童对健康安全食品的认识能力上有待提高，同时也折射出我们在幼儿食品安全教育上的不足，无论是学校还是家长。
（三）获取食品的动机
此小项研究本意是研究孩子能否无需老师和家长的帮助，自食其力，自己获取食品（包括偷吃零食）的能力。而研究过程中发现，他们获取食品的动机更加有趣。在学校，因为都是统一安排午餐，孩子们都没有自主选择的可能性，所以，侧重研究他们在家里获取食品的动机。
有39.25%的孩子是因为的确肚子饿了而主动选择吃的;有58.66%是纯粹是因为嘴馋尝鲜，这离不开广告食品外包装的诱惑;有12.73%的孩子仅仅是因为看见其他小朋友有而自己没有，出于虚荣心央求家长买，这和撒娇求玩具有异曲同工之妙。这些数据可以看出，我们家长都应该正视孩子的真正需求，懂得取舍，要有选择性的满足孩子的需求。
四、食品安全影响深远
民以食为天，食品安全问题关乎民众生命健康，作为祖国的未来和栋梁，幼儿能否健康茁壮成长，对食品安全的把关显得意义重大。5～6岁幼儿在学龄前能得到更好的保护，对其生长发育、智力成长、身心健康及日后学习生活都有深远影响。
（一）自律的可贵
和听说读写能力的培养一样，食品安全教育也只是此期儿童的一个教学内容，是平凡教育工作中的一环。但在食品安全教育当中，更多的是教会孩子能够自律，在满足幼儿强烈的求知欲和好奇心的同时，使其懂得有所为和有所不为。
（二）他律的珍贵
历来，幼儿教育一直以来都是家庭、幼儿园、社会三方共同的责任，各司其职，责任不分轻重，缺一不可。5～6岁的孩童，处于学龄过渡期，心智未成熟，在选择食品时，仍存在一定的随意性和盲目性。这就需要多方共同努力，互相配合，幼儿园和家庭一起共同培养幼儿良好的饮食习惯。同时，政府的相关职能部门要加大对市场的监管力度，狠抓食品企业质量关，建立健全食品安全法律法规，严厉惩治危害食品安全的违法行为，用宏观的巨手，为他们撑起食品安全的保护伞。