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杏鲍菇又名剌芹侧耳，是欧洲南部，非洲北部以及中亚地区高山，草原，沙漠地带的一种品质优良的大型伞菌。肉肥厚，质地脆嫩，且具有杏仁香味，是高档食用菌。杏鲍菇的发菌适温为23—25℃；形成原基的温度为10—18℃，最适12—15℃；菇体发育适温范围为10—21℃。日本的工厂化杏鲍菇栽培，其拌料，装瓶，灭菌，接种，培养，发菌，育菇，挖瓶等工序都采用机械操作，由传感器和电脑自动控制温，湿度，投资大，效益高。许多理念和技术值得借鉴。