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原料乳和乳制品中主要的游离中链脂肪酸(己酸、辛酸、癸酸)由于具有强烈的风味特征,是影响液体乳质量安全的重要化合物。实验采用项空固相微萃取-气相色谱质谱法(headspacesolid.phasemicroextractionandgaschromatographymassspectrometry,HS-SPME—GC/MS)联用技术结合内标法定量的测定液体乳中游离中链脂肪酸的方法。结果表明:此测定方法准确度高、操作简单、萃取效率高。