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[目的]为芒果核中多酚类物质的工业化生产提供理论依据。[方法]以芒果核仁为试材，采用微波辅助乙醇法提取其中的多酚类物质，以乙醇浓度、提取时间、液固比、微波功率为考察因素，采用混合均匀设计法对提取工艺进行考察，并根据多元回归方程得到优化工艺参数。[结果]微波辅助提取芒果核仁中多酚类物质的最佳工艺为：微波功率385W，乙醇浓度60％，固液比1：16，萃取时间120s，此条件下，多酚类物质的提取率达8．93％。[结论]采用微波辅助法提取芒果核仁中多酚类物质具有提取效率高、提取时间短、成本低等优点。