【摘 要】
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应用液相色谱-串联质谱（HPLC—MS／MS）技术建立了含蛋白质辐照食品中邻酪氨酸的检测方法。样品经胰蛋白酶于37℃水解过夜，正己烷去脂，乙酸锌沉淀蛋白净化后，HPLC—MS／MS检测。方法的
【机 构】
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上海出入境检验检疫局,中国检验检疫科学研究院,烟台出入境检验检疫局,天津出入境检验检疫局
【基金项目】
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质检公益性行业科研专项项目(200910142)
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应用液相色谱-串联质谱（HPLC—MS／MS）技术建立了含蛋白质辐照食品中邻酪氨酸的检测方法。样品经胰蛋白酶于37℃水解过夜，正己烷去脂，乙酸锌沉淀蛋白净化后，HPLC—MS／MS检测。方法的定量下限为0．1mg／kg，邻酪氨酸在0．1、0．5、1．0mg／kg加标水平的回收率为80％～97％，相对标准偏差（RSD，n=6）为6．3％～12．9％。在2．0、5．0、10kGy3个辐照剂量水平下，鸡肉、猪肉、牛肉、鱼肉和虾肉中的邻酪氨酸含量为0．095～0．677mg／kg，邻酪氨酸含量与辐照剂量呈线性相关
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