1.庄河大骨鸡 庄河大骨鸡又名“庄河鸡”，是我国著名的肉蛋兼用型的地方良种鸡，主产于辽宁省庄河市境内。庄河大骨鸡问世两个世纪以来，经自然杂交、群众选育、科研人员精心培育，现已显现出具有体大、蛋大以及耐寒性、抗病性和觅食性强的特点，并以毛色艳丽、肉味鲜美而闻名中外。成年公鸡羽毛火红色，身躯高大，雄壮有力，体重3.5~4.5公斤，全净膛屠宰率75％。成年母鸡年产蛋160~180枚，蛋重65~71克，最大达110~120克。
　　庄河大骨鸡肉味鲜美，营养价值高。鸡蛋含人体所需锌、铁、钙等微量元素较高，口感细嫩，是产妇、儿童的上等营养保健品。据辽宁省大连市产品技术监督检验所检验结果：庄河大骨鸡鸡肉营养构成明显优于肉鸡，其脂肪含量是肉鸡的84.5％，蛋白质含量是肉鸡的110.3％，铁含量比肉鸡高64％，镁、铜、锰等微量元素含量比肉鸡高30％以上，堪称绿色食品，是强身健体的最好补品。（彩图参见77页图7）（辽宁 张喜凡）
　　2.杏花鸡 杏花鸡原产于广东省封开县杏花镇。其体形小，体质结实，结构匀称。皮毛紧凑，前躯窄，后躯宽，体形似“沙田柚”。外貌特征概括为“三黄”（羽黄、脚黄、喙黄）、“三短”（颈短、体躯短、脚短）、“两细”（头细、肢细）。雏鸡以“三黄”为主，全身绒毛淡黄色。成年鸡冠大而直立，冠、耳叶和肉垂呈鲜红色，喙短而黄。成年公鸡体重1.5~2.0公斤。母鸡1.2~1.6公斤。母鸡年产蛋60~100枚，蛋重41克左右。
　　杏花鸡是广东三大名鸡之一，当地又称“米仔鸡”。它具有早熟、易肥、皮下和肌间脂肪分布均匀，骨细皮薄，肌纤维细，素有“玻璃皮、蔗渣骨”的美誉，驰名省港澳及东南亚国家，是我国活鸡出口经济价值较高的鸡种之一。
　　杏花鸡品种的形成，首先得益于优越的自然条件。封开县气候温和，雨量充沛，花木四季茂盛，作物生长良好，养鸡饲料资塬十分丰富，主要有稻谷、甘薯、木薯、大豆、豌豆、玉米、白菜、萝卜、苦荬莱、南瓜等青粗饲料，为封开县养鸡业的发展提供了不可缺少的物质基础。其二，粤菜菜谱对“白切鸡”在烹调上的特殊要求和独特讲究，对肉质特佳的杏花鸡品种起着重要的推动作用。其三，鸡在广东人生活中占有极其重要的位置，特别是逢年过节，喜庆筵席必备鸡，“无鸡不成宴”，使养鸡、食鸡的传统得以代代相传。其四，人民群众和有关科技工作者长期选种、培育和保存的结果。所以，优良杏花鸡品种的形成与当地的自然条件有着密切的关系。（广东 玉富全）