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研究不同浓度乳酸钙溶液处理对鲜切西瓜呼吸速率、硬度、可滴定酸含量、pH等各项指标的变化情况。结果显示,乳酸钙处理在储藏期内,不仅有效地降低鲜切西瓜呼吸速率,提高鲜切西瓜硬度,并且抑制微生物生长。因此,乳酸钙处理可以有效保持鲜切西瓜品质,其中浓度为2.5%的乳酸钙处理的效果最佳。
乳酸钙处理对鲜切西瓜品质特征的影响
【摘 要】
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研究不同浓度乳酸钙溶液处理对鲜切西瓜呼吸速率、硬度、可滴定酸含量、pH等各项指标的变化情况。结果显示,乳酸钙处理在储藏期内,不仅有效地降低鲜切西瓜呼吸速率,提高鲜切
【机 构】
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天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室,北京市农林科学院蔬菜研究中心
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2011年9期
【基金项目】
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现代农业产业技术体系(西甜瓜)
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