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综述了酰化作用、去酰胺作用、磷酸化作用、糖基化作用、共价交联作用等食品蛋白质的化学改性技术及方法。
食品蛋白质的化学改性研究进展
【摘 要】
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综述了酰化作用、去酰胺作用、磷酸化作用、糖基化作用、共价交联作用等食品蛋白质的化学改性技术及方法。
【机 构】
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广东化工制药职业技术学院; 华南理工大学轻工食品学院; 华南理工大学轻工食品学院 广州510520; 广州510640; 广州510520;
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2006年04期
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