【摘 要】
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研究热水处理对草莓采后病害的抑制作用及对贮藏品质的影响.在预试验的基础上,分别采用38℃、15 min,44℃、10 min,48℃、5 min对新鲜草莓进行热处理,处理后的草莓置于常温下
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,鲁东大学应用技术学院
【基金项目】
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中国博士后科学基金资助项目(2005038016);江苏省高校自然科学基金项目(06KJB210013);江苏大学高级专业人才科研启动基金项目(04JDG047)
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研究热水处理对草莓采后病害的抑制作用及对贮藏品质的影响.在预试验的基础上,分别采用38℃、15 min,44℃、10 min,48℃、5 min对新鲜草莓进行热处理,处理后的草莓置于常温下（（20±1）℃）,每隔12 h观察草莓的腐烂情况,并对草莓品质指标进行检测.结果表明：热水处理能够有效地起到抑制草莓采后病害的作用,热水处理对草莓的失重率、硬度、可滴定酸度等水果品质没有显著的不利影响,热水处理后草莓的细胞膜透性与对照相比没有升高.
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