【摘 要】
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“冰葡萄酒”一词源于德文“EISWEIN”．在英文中被称作Icewine，是葡萄酒中的新贵族，它是通过延长葡萄采收期，利用霜冻对葡萄进行自然浓缩，当气温低于-8℃左右，使葡萄在树枝上保持一
【机 构】
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新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所
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“冰葡萄酒”一词源于德文“EISWEIN”．在英文中被称作Icewine，是葡萄酒中的新贵族，它是通过延长葡萄采收期，利用霜冻对葡萄进行自然浓缩，当气温低于-8℃左右，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰浓缩，葡萄果粒中的糖水分离，然后采摘、压榨。用此葡萄汁酿造的葡萄酒称为冰酒。冰葡萄汁糖度可达到350g／L以上，由于其具有丰富的营养、浓郁的甜香、醇厚的风味成为酒中瑰宝，被誉为“液体黄金”，是世界公认的葡萄酒中的极品。
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