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期刊论文
葡萄糖氧化酶改良面粉品质的研究
葡萄糖氧化酶改良面粉品质的研究
来源 :现代面粉工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hbffff
【摘 要】
:
通过对葡萄糖氧化酶进行一系列烘焙实验,及其改良面粉的粉质实验,结果表明:葡萄糖氧化酶对面粉质量有很好的改良作用,具体表现为粉质的稳定时间增加,软化度减少等。葡萄糖氧化
【作 者】
:
许红
【机 构】
:
河南工业大学
【出 处】
:
现代面粉工业
【发表日期】
:
2010年1期
【关键词】
:
葡萄糖氧化酶
面粉增筋剂
替代物
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通过对葡萄糖氧化酶进行一系列烘焙实验,及其改良面粉的粉质实验,结果表明:葡萄糖氧化酶对面粉质量有很好的改良作用,具体表现为粉质的稳定时间增加,软化度减少等。葡萄糖氧化酶的最佳添加量为20~0ppm。
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