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简要介绍了稻米中蛋白质和脂类物质的特征,综述了蛋白质和脂类物质对稻米蒸煮食味品质、储藏品质、外观品质、加工品质等品质的影响,以期为优质水稻品种的选育与稻米制品的加工等工作提供参考.
稻米中蛋白质和脂类与稻米品质的关系综述
【摘 要】
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简要介绍了稻米中蛋白质和脂类物质的特征,综述了蛋白质和脂类物质对稻米蒸煮食味品质、储藏品质、外观品质、加工品质等品质的影响,以期为优质水稻品种的选育与稻米制品的加
【机 构】
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浙江大学作物科学研究所
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2006年4期
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(30477102030070435)
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