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本文综述了羊肉膻味的化学成分以及目前国内外常用的羊肉脱膻技术。羊肉膻味物质的化学组成以4-甲基辛酸、4-甲基壬酸等低级支链脂肪酸为主;去除羊肉膻味的方法主要有中国民间脱膻法、物理化学脱膻法、微生物脱膻法等,但目前还没有一种适用于工业化生产的有效方法。
羊肉膻味组成及脱膻技术研究进展
【摘 要】
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本文综述了羊肉膻味的化学成分以及目前国内外常用的羊肉脱膻技术。羊肉膻味物质的化学组成以4-甲基辛酸、4-甲基壬酸等低级支链脂肪酸为主;去除羊肉膻味的方法主要有中国民
【机 构】
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四川农业大学食品科学系
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2008年09期
【基金项目】
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四川省科技厅十一五攻关项目(07NG0902)
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