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绿豆为豆科一年生草本植物，对人体的保健和食疗功效是“豆中之最”，是粮食中的绿色珍珠，具有十分重要的食用、药用价值。现将以羧甲基纤维素钠（CMC—Na）、黄原胶和明胶3种稳定剂配合使用，从产品的感官质量和稳定性人手，以绿豆为主要原料，以白砂糖、乳粉、蜂蜜为辅料，探讨绿豆乳乳化稳定剂的筛选工艺和配方，为绿豆乳制品的研究生产奠定基础。