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针对目前馒头生产现状及消费者需求,提出了一种适用于馒头工业化生产的三次发酵技术。"三次发酵"包括面浆发酵、面团发酵和馒头坯醒发,利用该工艺生产出的馒头麦香味浓郁,老酵味突出,并且品质稳定,具有良好的市场应用前景。
适用于馒头工业化生产的三次发酵技术
【摘 要】
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针对目前馒头生产现状及消费者需求,提出了一种适用于馒头工业化生产的三次发酵技术。"三次发酵"包括面浆发酵、面团发酵和馒头坯醒发,利用该工艺生产出的馒头麦香味浓郁,老
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院;
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2012年03期
【基金项目】
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2011年河南省重点科技攻关项目“面食风味发酵剂的开发与应用”(项目编号:102102110198)
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