【摘 要】
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采用酪蛋白培养基,从甘南牦牛放牧区分离筛选产凝乳酶细菌。通过形态学、生理生化特征和16SrDNA序列同源分析对菌株进行鉴定,并对该菌株所产凝乳酶的特性进行了研究。从牧区
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃省功能乳品工程实验室,甘肃省干酪素工程技术研究中心
【基金项目】
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国家863计划（2011AA100903）, 甘肃省科技重大专项项目（0702NKDA034）, 甘肃农业大学创新基金（GAU-CX1107）
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采用酪蛋白培养基,从甘南牦牛放牧区分离筛选产凝乳酶细菌。通过形态学、生理生化特征和16SrDNA序列同源分析对菌株进行鉴定,并对该菌株所产凝乳酶的特性进行了研究。从牧区采集的56个样品中共筛选得到6株产凝乳酶细菌,复筛得到一株凝乳活力高、蛋白水解力低的菌株GN4.1,经鉴定为解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）,在麸皮培养基中发酵48h,凝乳活力可达1011.56SU/mL,蛋白水解力为14.61U/mL。凝乳酶的最适作用温度为60℃,65℃加热10min后凝乳活力丧失;
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