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利用模糊数学综合评价法对鲍鱼内脏酱加工工艺进行优化研究．首先通过对鲍鱼内脏酱的色泽、气味、口感滋味和组织形态进行权重分析，其次建立感官综合评价体系，并采用Box-Behnken响应面法分析，最后确定了鲍鱼内脏酱的最佳工艺配方．实验结果表明：最佳辣椒油添加量为56．0％，食盐添加量为5．3％，白醋添加量为4．8％，料酒添加量为5．8％．