【摘 要】
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速溶型固体纯茶饮料具有方便、快捷、卫生的优点,在食品、日化等方面应用较为广泛,目前国内已有多家企业对其进行生产和研发。本文对速溶型固体纯茶饮料加工工艺流程、加工技
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项资金资助
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速溶型固体纯茶饮料具有方便、快捷、卫生的优点,在食品、日化等方面应用较为广泛,目前国内已有多家企业对其进行生产和研发。本文对速溶型固体纯茶饮料加工工艺流程、加工技术和发展前景进行了综述。常见的工艺流程包括原料处理、浸提、过滤与转溶、浓缩、干燥、包装。在加工技术方面:低温超声波辅助浸提的茶固型物提取率较高,超声波浸提法所得的茶汤中主要儿茶素含量高于其它浸提方式;陶瓷膜具有热稳定性好、化学稳定性好、pH值适用范围宽、抗微生物能力强等优点而取代其它过滤方法;加热真空浓缩方法成本低、效率高,被速溶茶生产广泛应用;真空冷冻干燥的速溶茶,质地疏松,溶解性特别好,热溶冷溶都好,但成本高,在生产中被喷雾干燥取代。
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