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酒在烹调中的妙用
酒在烹调中的妙用
来源 :农村天地 | 被引量 : 0次 | 上传用户:L175913
【摘 要】
:
【正】 烹调中,用酒十分重要。酒能解腥起香,使菜肴鲜美可口;但也要恰到好处,否则难达效果,甚至会适得其反。酒的主要化学成分是酒精。经过加热的酒精挥发很快。鱼、肉等动物
【作 者】
:
楚艺
【出 处】
:
农村天地
【发表日期】
:
1995年5期
【关键词】
:
主要化学成分
酒精
三甲胺
烹调
挥发
菜肴
蛋白质分子
加热
物质
戊醛
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【正】 烹调中,用酒十分重要。酒能解腥起香,使菜肴鲜美可口;但也要恰到好处,否则难达效果,甚至会适得其反。酒的主要化学成分是酒精。经过加热的酒精挥发很快。鱼、肉等动物原料有腥味,乃是一些三甲胺、氨基戊醛等化学成分在作怪。酒精能溶解这些物质,并连同这些物质一起挥发掉。
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