【摘 要】
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旨在建立海马寡肽的制备工艺，探究寡肽的抗氧化活性。采用酶解法将海马原料制备成海马蛋白酶解肽，将游离氨基酸含量、DPPH·清除率及还原力作为考核指标，在获得制备海马酶解
【机 构】
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福建省水产研究所,福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心,华侨大学生物化工学院,海洋生物医药与制品产业化开发技术公共服务平台,福建省微藻种质改良工程技术研究中心
【基金项目】
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福建省海洋高新产业发展专项“海马高值化开发关键技术研究与产业化应用”([2016]23号);福建省海洋高新产业发展专项“诏安金都海洋生物产品质量安全控制及综合评价公共服务平台”([2016]07号);福建省海洋经济创新发展区域示范项目“海西海洋特色生物种质资源及生物制品开发公共服务平台”(2014FJPT05)
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旨在建立海马寡肽的制备工艺，探究寡肽的抗氧化活性。采用酶解法将海马原料制备成海马蛋白酶解肽，将游离氨基酸含量、DPPH·清除率及还原力作为考核指标，在获得制备海马酶解寡肽的最佳蛋白酶的基础上，选取酶添加量、pH、酶解温度及时间为因素，通过单因素和正交试验设计制备海马蛋白酶解肽，对其酶解工艺进行优化。最终获得海马抗氧化活性肽的最佳工艺条件为：风味蛋白酶添加量6000U／g，酶解温度45℃，酶解时间9h；在此工艺条件下，酶解产物的游离氨基酸含量为4．198mg／mL，DPPH·清除率为92
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