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通过测定冷冻处理前后大豆种子吸水率、膨胀率与硬度,考察其对大豆质构的影响。结果显示:冷冻处理可实现对大豆组织结构进行改良,冷冻处理后大豆体积质量比显著增加、吸水率和膨胀率提高、硬度降低。
冷冻处理对大豆质构特性的影响
【摘 要】
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通过测定冷冻处理前后大豆种子吸水率、膨胀率与硬度,考察其对大豆质构的影响。结果显示:冷冻处理可实现对大豆组织结构进行改良,冷冻处理后大豆体积质量比显著增加、吸水率
【机 构】
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广东一家人食品有限公司
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2016年13期
【基金项目】
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汕头市科技计划项目(编号:汕市财教[2015]103号)
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