【摘 要】
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一、维生素B_1的来源和性质维生素B_1的来源,见于米、麦、豆类、玉米、高粱、酵母、蔬菜、鸡蛋、肉类等。性质:比较耐热,特别在酸性溶液中极稳定,在pH3时,即使高压蒸煑至140
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一、维生素B_1的来源和性质维生素B_1的来源,见于米、麦、豆类、玉米、高粱、酵母、蔬菜、鸡蛋、肉类等。性质:比较耐热,特别在酸性溶液中极稳定,在pH3时,即使高压蒸煑至140℃经一小时,其破坏亦很少;但在碱性溶液中,对热极不稳定,在pH大于7的情况下。
First, the source and nature of vitamin B_1 The source of vitamin B_1, found in rice, wheat, beans, corn, sorghum, yeast, vegetables, eggs, meat and so on. Properties: It is relatively heat-resistant, especially stable in acidic solution. At pH 3, it is destroyed even under high pressure at 140 ℃ for 1 hour. However, in alkaline solution, it is not stable to the heat, Greater than 7 in the case.
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