台湾地区从2005年开始，规定营养午餐里必须有1份水果，1～3年级的学生，还要再增加1份蔬菜；4～6年级的学生，水果的比重要占到1 5份。让学生们从小建立起健康的观念和行为，等到他们长大为人父母，传达给下一代。从观念到行为，不断持续下去。
　　为了把饮食健康的概念传达给孩子们，从小养成良好的膳食习惯，台湾提出“彩虹五蔬果”概念，即每个孩子每天都要摄取5种不同颜色的水果蔬菜，以保障不同种类的营养摄入。
　　之所以推广蔬果彩虹，也是因为蔬果在饮食结构里占据非常重要的作用。近一二十年来，很多实验室的证据发现，多吃蔬菜水果会降低患癌症的风险。现在营养界不只看重维生素，还关注植物化学物质。植物的不同色彩代表着蔬果本身预防大自然伤害的不同能力，被人体摄入后会产生不同的健康效应。台湾癌症基金会从1999年开始向台湾民众推广“天天五蔬果”，即每天吃5份新鲜的蔬菜和水果，包括3份蔬菜两份水果，发展至今，延伸为“蔬果彩虹579”，即儿童每天要吃5份水果蔬菜，成年女性吃7份，成年男性吃9份。通过在校园中展开寓教于乐的“种子营养师”培训，让孩子从小养成爱吃水果蔬菜的饮食习惯。


　　彩虹原则人人适用
　　所谓“彩虹原则”：天上的彩虹是红橙黄绿蓝靛紫，地上的蔬果是红橙黄绿蓝紫白，7种颜色代表不同种类的水果和蔬菜，没有固定的搭配，强调多样摄取，7种颜色都要吃到，并且水果蔬菜不能相互替代，其营养价值、营养素都是不同的，同时每天都要保证有一份深绿色的果蔬摄入。如果学生本身超重或肥胖，就要尽量选择糖分低的水果，少吃糖分高的水果，例如荔枝。有一个判断指标叫做升糖指数（GI），提倡吃低GI的水果，不会造成身体额外的负担。并不是口味越甜GI越高，比如新西兰奇异果，不管是绿奇异果还是金奇异果，口感都非常甜，却是低GI水果。如果孩子本来就没有养成吃水果的习惯，家长要选择一些营养密度高的水果，可以让有限的摄入次数的吸收效益提高。营养密度值是指水果中17种营养素的综合含量，例如一个苹果和一个新西兰奇异果，同重量下，后者的营养密度值可以达到前者的10倍，营养效益更高。彩虹原则也适用于成年人，比如糖尿病患者，水果一定要选择低Gl的，但多样化的摄取不能变。
　　快乐食育效果显著
　　台湾癌症基金会2010年通过问卷调查发现，通过不断的宣导，学生对于“天天五蔬果”的正确认知已达75%，家长大概是57%。而宣导所以能取得成功，寓教于乐是关键。以“蔬果支票”为例，从认知到行为，激励民众对“蔬果彩虹”的记忆更加深刻。在每一张“蔬果支票”的后面，除了有对蔬果健康好处的介绍，还有蔬菜水果的折价券，票根还可以寄到基金会抽奖。