【摘 要】
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为了验证大豆多肽血管紧张素转换酶（ACE）抑制活性的生物可获得性，采用Alcalase蛋白酶催化大豆蛋白水解获得了3种水解程度不同的大豆多肽，再应用摸拟体外消化方法处理大豆蛋白及其
【基金项目】
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国家“863”计划项目(2013AA102201);广州市对外科技合作项目(2013J4500021)
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为了验证大豆多肽血管紧张素转换酶（ACE）抑制活性的生物可获得性，采用Alcalase蛋白酶催化大豆蛋白水解获得了3种水解程度不同的大豆多肽，再应用摸拟体外消化方法处理大豆蛋白及其水解产物，并进一步分析了摸拟消化前后大豆多肽结构、性质和ACE抑制活性的变化。结果显示：3个大豆多肽的相对分子质量均小于16000，且水解度越高，TCA可溶性蛋白含量就越高；经过摸拟体外消化，大豆蛋白出现降解，其分子大小和性质与大豆多肽趋于一致，大豆多肽则进一步降解；3种大豆多肽的ACE抑制活性在经过摸拟体外消化后显著下降，大豆
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