葡萄酒微生物病害的防治

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葡萄酒以其营养丰富而赢得人们的喜爱,然而其易发微生物病害,主要包括变酸病、酒花病、乳酸菌造成的疾病以及酵母再发酵病。为了保护葡萄酒,应采取措施预防微生物病害,利用稳定性试验与微生物计数来预测病害是否发生以及发生的程度,通过保障原料质量、提升卫生条件、选用适当的工艺以及贮藏管理方式来控制微生物的入侵。
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