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热处理是牛初乳加工中必不可少的工艺过程。通过对热处理强度对初乳中IgG保留率、微生物数量以及营养成分损失的影响进行研究．并对巴式杀菌工艺进行优化，得出以下结果：杀菌温度为60℃和63℃，加热时间超过30min可以将微生物数量降低到安全数量。IgG的保留率随加热温度的升高而降低，随加热时间的延长而降低。加热温度对美拉德反应、脂肪氧化和蛋白质水解反应的影响均显著。通过优化得出，杀菌温度60℃和加热时间30min，可以既保证微生物安全，同时最大保留IgG的浓度和营养成分损失较低。