老面馒头、酵母馒头和面包哪个好

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网上有人说,其实老面发的馒头不如酵母发的好,因为老面里面是一些乱七八糟的菌,可能对肠胃不好,而酵母就是酵母菌。蒸熟馒头的过程中,这些杂菌不是都被杀死了吗?乱七八糟的菌也好,酵母菌也好,还能影响肠胃吗?第二个问题是,用老面做馒头,肯定要放碱,
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