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探讨了苹果甘薯复合果粮醋生产工艺。通过单因素试验和正交试验确定了复合果粮醋最佳工艺参数，其最佳果粮比为2：1；酒精发酵的最佳工艺条件为初始糖度16％，发酵温度28℃，酵母接种量10％，发酵5d左右；醋酸发酵最佳工艺条件为初始酒精度8％vol，发酵温度32℃，接种量15％。
苹果甘薯复合果粮醋发酵工艺研究
【摘 要】
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探讨了苹果甘薯复合果粮醋生产工艺。通过单因素试验和正交试验确定了复合果粮醋最佳工艺参数，其最佳果粮比为2：1；酒精发酵的最佳工艺条件为初始糖度16％，发酵温度28℃，酵母接种量10
【机 构】
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中南林业科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年4期
【基金项目】
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中南林业科技大学人才引进科学研究基金项目(2005012)
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