【摘 要】
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采用氢谱核磁共振测定了40％和60％乙醇含量白酒模拟体系在190d时间范围内的氢键缔合情况。，结果表明，随着储藏时间的延长，模拟体系的羟基质子峰不断向低场移动，说明体系内氢键缔合逐
【基金项目】
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广东省自然科学基金(9151008901000159);广州市科技攻关项目(09A32080517)
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采用氢谱核磁共振测定了40％和60％乙醇含量白酒模拟体系在190d时间范围内的氢键缔合情况。，结果表明，随着储藏时间的延长，模拟体系的羟基质子峰不断向低场移动，说明体系内氢键缔合逐渐增强；不同乙醇含量的白酒模拟体系氢键缔合强度不同，低乙醇含量溶液的氢键缔合整体强于高乙醇含量溶液；而且二者出现缔合最强峰的时间也不相同，高乙醇含量溶液比低乙醇含量溶液较晚出现最强缔合。
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