【摘 要】
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<正> 前言食醋是我国传统的酸性调味品,历史悠久,品种繁多,深受广大消费者的欢迎,为了进一步普及并提高酿醋生产的技术水平,适应于广大酿造工作者的迫切需要,促进酿造工业的
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<正> 前言食醋是我国传统的酸性调味品,历史悠久,品种繁多,深受广大消费者的欢迎,为了进一步普及并提高酿醋生产的技术水平,适应于广大酿造工作者的迫切需要,促进酿造工业的发展。根据各地的一些先进经验,提出了生产中常见的一百个问题。并逐条解答。本文着重对酿醋微生物培养技术,如何提高产品质量和原料利用率等方面进行分析研讨,力求理论联系实际,由于基础理论和技术水平有限,不妥之处在所难免,热诚希望同行们予以批评指正。
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