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春光明媚,万物复苏,香椿树的枝头上,也长出了嫩芽──香椿头。香椿芽入菜颜色碧绿,香味浓郁,鲜嫩清翠,深受人们青睐。每年从清明至立夏,可多次采摘食用,故民间素有“门前一树椿,春菜不担心”的说法。
香椿不仅味道鲜美,而且营养丰富。据测定,每100克香椿芽含蛋白质9.8克,维生素C120毫克,钙143毫克,均名列群蔬之首。此外,还含有磷135毫克,胡萝卜素163毫克。香椿芽吃法很多,最常见的是香椿煎鸡蛋、香椿炒肉片、香椿豆腐、香椿面条、香椿蒜泥等,味美适口,别具一格。比较有名的还有安徽的"太和香椿"、陕西的“炸香椿鱼”、山东陵县的“神火香椿”等,均为风味隽永、独具特色的地方产品。
香椿不仅是美味佳蔬,而且还是一味良药。中医认为,香椿性味苦寒,入脾胃经,有清热解毒、美容养颜、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精之功。《新修本草》言其“煮水,主洗疥疮,风疽”;《生生编》言其“消风祛毒”;《陆川本草》言其“健胃,止血,消炎,杀虫,治子宫炎、肠炎、痢疾、尿道炎”。药理研究表明,香椿芽煎剂对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等都有明显抑菌和杀菌作用,因而临床上常用来治疗肠炎、痢疾、子宫内膜炎、子宫颈炎、尿道炎、疮痈肿毒等疾病。民间常用香椿芽捣烂取汁抹面,以滋润肌肤,治疗面疾,美容养颜。另外,用香椿芽与大蒜、食盐适量捣烂外敷,治疗疮痈肿毒颇具效验。香椿根皮可清热燥湿,凉血止血,治疗泄泻、遗精、肛裂、痔疮下血、肠蛔虫病等。香椿子炖肉服食,可治疗风湿性关节炎。
现介绍几款香椿的服食方法,供选用:
1.香椿豆腐:把豆腐切成2~3厘米的方丁,香椿中加少许食盐,放入盆内,倒入开水盖严,浸泡5分钟后取出,切成碎末拌入豆腐丁,然后加香油、味精、食盐拌匀即成。
2.香椿鸡蛋:香椿洗净、切碎,打进几个鸡蛋,加适量食盐和佐料拌匀,用油炒熟即成。
3.香椿椒泥:将香椿洗净后,放上食盐,爱吃辣椒者也可适量放点辣椒,然后捣烂如泥状,吃时再放点香油调拌即成。
4.香椿蒜汁:将洗净的香椿配适量大蒜,一起捣烂成糊状,放入食盐、香油、酱油和凉开水拌匀即成,用来浇拌捞面,别具风味。
5.腌制香椿:将香椿洗净,晾干水分,加适量食盐用手揉搓,促使叶片软化和盐分渗入,然后将香椿装进菜罐或瓶中,加盖腌3~5天即可食用。
6.香椿细末:如果香椿叶老了,不宜食用,可将香椿叶洗净,晒干,捣成细末状,装入容器装好。在做菜或烧汤时放一些,可不见香椿而有香椿香味。
香椿不仅味道鲜美,而且营养丰富。据测定,每100克香椿芽含蛋白质9.8克,维生素C120毫克,钙143毫克,均名列群蔬之首。此外,还含有磷135毫克,胡萝卜素163毫克。香椿芽吃法很多,最常见的是香椿煎鸡蛋、香椿炒肉片、香椿豆腐、香椿面条、香椿蒜泥等,味美适口,别具一格。比较有名的还有安徽的"太和香椿"、陕西的“炸香椿鱼”、山东陵县的“神火香椿”等,均为风味隽永、独具特色的地方产品。
香椿不仅是美味佳蔬,而且还是一味良药。中医认为,香椿性味苦寒,入脾胃经,有清热解毒、美容养颜、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精之功。《新修本草》言其“煮水,主洗疥疮,风疽”;《生生编》言其“消风祛毒”;《陆川本草》言其“健胃,止血,消炎,杀虫,治子宫炎、肠炎、痢疾、尿道炎”。药理研究表明,香椿芽煎剂对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等都有明显抑菌和杀菌作用,因而临床上常用来治疗肠炎、痢疾、子宫内膜炎、子宫颈炎、尿道炎、疮痈肿毒等疾病。民间常用香椿芽捣烂取汁抹面,以滋润肌肤,治疗面疾,美容养颜。另外,用香椿芽与大蒜、食盐适量捣烂外敷,治疗疮痈肿毒颇具效验。香椿根皮可清热燥湿,凉血止血,治疗泄泻、遗精、肛裂、痔疮下血、肠蛔虫病等。香椿子炖肉服食,可治疗风湿性关节炎。
现介绍几款香椿的服食方法,供选用:
1.香椿豆腐:把豆腐切成2~3厘米的方丁,香椿中加少许食盐,放入盆内,倒入开水盖严,浸泡5分钟后取出,切成碎末拌入豆腐丁,然后加香油、味精、食盐拌匀即成。
2.香椿鸡蛋:香椿洗净、切碎,打进几个鸡蛋,加适量食盐和佐料拌匀,用油炒熟即成。
3.香椿椒泥:将香椿洗净后,放上食盐,爱吃辣椒者也可适量放点辣椒,然后捣烂如泥状,吃时再放点香油调拌即成。
4.香椿蒜汁:将洗净的香椿配适量大蒜,一起捣烂成糊状,放入食盐、香油、酱油和凉开水拌匀即成,用来浇拌捞面,别具风味。
5.腌制香椿:将香椿洗净,晾干水分,加适量食盐用手揉搓,促使叶片软化和盐分渗入,然后将香椿装进菜罐或瓶中,加盖腌3~5天即可食用。
6.香椿细末:如果香椿叶老了,不宜食用,可将香椿叶洗净,晒干,捣成细末状,装入容器装好。在做菜或烧汤时放一些,可不见香椿而有香椿香味。