冷藏乳制品是指需要在冷藏条件下保存的乳制品,包括巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、干酪、再制干酪、奶油、稀奶油、无水奶油等乳制品,以其营养丰富、易于消化、口味独特等优点而备受消费者的喜爱,消费量日益攀升。冷链物流是确保流通领域冷藏乳制品质量安全最为关键的环节,已经成为物流行业备受关注的焦点。而HACCP体系作为一种预防性的安全控制措施,已在食品包括酸奶的生产领域都得到很好的应用,且具有很好的有效性。但HACCP应用在冷藏乳制品冷链物流过程中建立质量管理体系的研究却较少,因此,依据HACCP体系的基本原则,结合冷链相关国家标准,分析冷藏乳制品冷链物流的质量内涵,对冷藏乳制品冷链物流过程进行危害分析(HA),确定冷链物流过程的关键控制点(CCP),制定相应的关键限值(CL)和监控措施,同时建立完善的冷藏乳制品冷链物流HACCP计划书,以期通过这些控制措施,达到科学合理的贮存环境和运输条件,避免冷藏乳制品污染和腐败变质,提高冷藏乳制品流通领域的质量安全。