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由于工艺原因成品酱油在货架期出现二次沉淀现象，利用蛋清液对酱油进行澄清试验，检测酱油中氨基酸、可溶性无盐固形物及微生物指标的变化，结果表明蛋清液是一种比较理想的澄清剂。
蛋清液在清除酿造酱油二次沉淀上应用
【摘 要】
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由于工艺原因成品酱油在货架期出现二次沉淀现象，利用蛋清液对酱油进行澄清试验，检测酱油中氨基酸、可溶性无盐固形物及微生物指标的变化，结果表明蛋清液是一种比较理想的澄清剂
【机 构】
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营口鲅鱼圈区疫病预防控制与妇幼保健中心检验科
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年9期
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