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研究了Vc和VE对广式腊肠过氧化值以及色泽的影响。结果表明，同时使用Vc和VE，能有效抑制广式腊肠过氧化值的升高，并对腊肠色泽具有较好的保护作用。
一种广式腊肠抗氧化及护色方法的研究
【摘 要】
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研究了Vc和VE对广式腊肠过氧化值以及色泽的影响。结果表明，同时使用Vc和VE，能有效抑制广式腊肠过氧化值的升高，并对腊肠色泽具有较好的保护作用。
【机 构】
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广东省食品工业研究所（广东省食品工业公共实验室）
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2007年11期
【基金项目】
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2005年度粤港关键领域重点突破项目（2005A20303002）资助.
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