【摘 要】
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7花色素和花色素苷 7．1概述 7．1．1花色素种类花色素(Anthocyanidin)亦称“花青素”,均指不带有糖苷母体,接上各种糖苷基后,则称为花色素苷或花色苷(anthocyanin),是花色素衍生物
【机 构】
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上海市食品工业研究所 上海 200052
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7花色素和花色素苷 7．1概述 7．1．1花色素种类花色素(Anthocyanidin)亦称“花青素”,均指不带有糖苷母体,接上各种糖苷基后,则称为花色素苷或花色苷(anthocyanin),是花色素衍生物,花色素苷经水解后成为花色素。在自然界中所呈现万紫千红颜色,均是花色苷所致,而其生理作用则取决于母体花色素;但花色苷可提高花色素溶解性,一般花色苷进入胃后分
7 anthocyanins and anthocyanins 7.1 Overview 7.1.1 anthocyanidin Anthocyanidin (Anthocyanidin), also known as “anthocyanin”, are not with the glycosidase maternal, connected to a variety of glycoside, then weighed Anthocyanins or anthocyanins, are anthocyanidin derivatives, anthocyanins hydrolyzed into anthocyanidins. In nature, the colorful colors presented are all caused by anthocyanins, and its physiological role depends on the maternal anthocyanidin; but anthocyanins can increase the solubility of anthocyanidins, the general anthocyanins into the stomach after the points
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