【摘 要】
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目的:研究固相萃取小柱(SPE)与高效液相色谱法联用测定饼干中丙烯酰胺。方法:以甲酸水溶液(0.1%)为提取试剂,采用固相萃取小柱(200 mg/3 mL)对提取液进行纯化处理;以流动相为
【机 构】
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湖南中医药大学药学院; 湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心;
【基金项目】
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2016年湖南省教育厅一般项目(16C1244);2017年湖南中医药大学大学生创新课题(10220001019052)
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目的:研究固相萃取小柱(SPE)与高效液相色谱法联用测定饼干中丙烯酰胺。方法:以甲酸水溶液(0.1%)为提取试剂,采用固相萃取小柱(200 mg/3 mL)对提取液进行纯化处理;以流动相为甲醇/水(5:95),流速为0.9 mL/min,波长为210 nm处高效液相进样分析,测定酥性饼干中丙烯酰胺,其在(0.2～1.0)μg/m L的范围内呈现出较好的线性关系。结果:通过建立美拉德反应生成丙烯酰胺的饼干模型,表明自制饼干模型中能够产生大量的丙烯酰胺。结论:添加不同量的山银花、金银花对饼干中丙烯酰胺的生成都具有抑制作用,其中山银花整体抑制效果更好。利用t检验法检测2种物质的添加对于抑制饼干中丙烯酰胺产生的无显著性差别。
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