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甜椒果实经变温处理后,在低温胁迫(0~1℃)下,呼吸异常升高,乙烯释放增加,果肉细胞膜透性增大,冷害症状显现之前异常代谢变化就已发生。变温处理可降低低温胁迫引起的呼吸增加,乙烯释放和乙醇、乙醛、丙酮的积累,增强过氧化物酶和过氧化氢酶的活性,降低苯丙氨酸解氨酶的活性,减缓果肉电解质的渗漏。在没有造成细胞不可逆冷害损伤之前,适当增加变温次数,有利于减轻冷害造成的不良影响。低温胁迫过程中的变温处理,有明