花生油,还是到超市买好

来源 :家庭医药 | 被引量 : 0次 | 上传用户:du_go666
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
  一直以来,“古法、农家、自制”的食品特别受消费者喜爱,毕竟“眼见为实”,当着自己的面做出来的食物肯定更值得信赖。也许是出于对机械文明的排斥和对传统文化的眷恋,大家更愿意回味几十年前的老味道、老手艺,很大程度上是因为对当今食品工业的不信任,以及对“古法食品很安全”的迷信。
  以央视“焦点访谈”曝光的花生油作坊为例,超市里的花生油大约折合14~15元1斤,小作坊现做的才卖10元1斤,便宜了近三成。就因为这几块钱的便宜,粗心的消费者选择性地忘记了“便宜无好货”的古训。
  很多人想当然觉得小作坊成本低,所以售价低。其实未必,由于具有规模优势和更优化的产业链布局,在同等质量水平前提下,大企业的成本可能比小作坊还低。比如小作坊两斤半花生才能出1斤油,按照10元1斤的售价,估计连原料都买不来。而在工业化生产的条件下,花生的出油率大概在50%左右,也就是说平均两斤花生就能出1斤油。因此小作坊想在价格上打赢大企业,更多的是依靠较低的品质,甚至掺杂使假、偷漏税等违法手段。
  即使小作坊能生产纯正的花生油也是风险很大的,首当其冲的风险是黄曲霉毒素B1,这是人类已知最强的致癌物。由于南方气候温暖潮湿,特别适合黄曲霉生长,因此广东、广西等南方省份的小品牌、散装油问题特别突出,曾被监管部门多次曝光。而大企业有严格的质量控制,黄曲霉毒素又是必检项目,因此很少能发现它们的产品出问题。
  另一个风险隐藏在大家没有注意到的一个环节:花生在榨油前被放进一个烤炉中烤制。烤制的目的是提高花生出油率,但如果烤炉中的温度过高就有可能产生强致癌物“苯并芘”。小作坊主显然对于温度控制不那么在意,也不会采取任何去除苯并芘的工艺,甚至可能将油渣二次回炉。如果小作坊的油拿到实验室检测,恐怕苯并芘超标也不是稀奇的事情,而在大企业的质量控制体系下很难出现这种问题。
  还有一个不可思议的事是,当地消费者在小作坊购买散装花生油的容器居然是回收的旧饮料瓶。过去监管部门在抽查中经常发现,一些粮油店售卖的散装食用油里塑化剂含量很高,问题就出在油桶,那是用回收废旧塑料做的,而大企业不可能这么干。
  除了卫生状况,小作坊榨的油还存在一些其他质量安全隐患,比如水分、游离脂肪酸以及固体杂质等问题。这些杂质一方面会加速花生油的酸败变质,另一方面会使得油的烟点降低,也就是炒菜的时候特别容易出油烟。油烟不仅会增加局部PM2.5浓度,还包含多种对健康不利的物质。而工业化生产的花生油不仅纯度高,而且会添加高效的抗氧化剂(TBHQ),使油的品质大大提高。
  地方监管部门显然深知这些散装油的风险,因此要求小作坊做到“批批检测”,但实际上这是不现实的。“批批检”对于有一定规模的企业是很有效的风险控制手段,由于每个“批次”的量都很大,且每批产品的质量均一,因此虽然“批批检”的成本很高,却也可以摊薄到可以接受的水平。而对于小作坊来说,“批次”这个概念几乎不存在,顾客随到随榨,每一次榨出来的油都可能有差别。即使作坊主想做检测,其高昂的成本也难以承担。
  虽然监管部门有履职不到位的问题,但有需求才会有市场,正是消费者不合理的选择为这些小作坊造就了生存空间。现在还有不少消费者从网上买家用榨油机,我对这些“家庭自制爱好者”深表同情。首先家用榨油机的出油率低,您从市场上买的花生也未必是出油率高的品种,经济上很不划算。其次黄曲霉毒素是看不见的,即使花生外观良好、没有生霉或发芽,也可能受到毒素污染,而且家庭榨油也避免不了杂质的问题,这岂不是“赔了夫人又折兵”吗?
  如果要吃花生油该怎么办?一是推荐选择大品牌,从正规超市购买;二是要看配料表,有的油桶用特别醒目的字体标着“花生”,但还有一行小字“调和油”。配料表说明一切,如果只有花生油就是纯花生油,如果是调和油就会有大豆油、菜籽油(比花生油便宜得多)等其他油。它们的排序也有讲究,排在前面的就是含量高的。最后,不要买“非转基因花生油”,因为转基因花生尚不存在,那是忽悠人的哦!
其他文献
失眠是小病,但对老年人的影响却非常大。有没有一种简单、有效的方法防治失眠?回答是肯定的。比如,睡前搓搓头就对缓解失眠有不错的效果。
人在很焦虑或极度生气的情况下,发生双手、下巴颤抖,那是再正常不过了,正如人们所说的“气得发抖”。但在平时,如果端起一杯水本来想送到嘴邊,却泼洒到衣服上;举起筷子,却发现夹着的菜掉落在盘子里;提起笔想书写几个秀丽的字,却不可控制地画下几条蚯蚓……这个时侯,有些老人会自然而然地联想自己也许患了帕金森病。其实,手抖不一定是帕金森病。  事实上,手抖从症状上分为生理性手抖和病理性手抖。生理性手抖动的幅度小
电子商务是一种新兴的商业模式。电子商务存在很大的隐匿性和虚拟性,税收部门和企业间存在信息不对称,这使税源管理和税收征收都会遇到很大困难。数量庞大的以网店形态为主的
本文介绍了知识搜索引擎的产生背景、实现原理、定义、特征和分类,阐述了计算机专业设计类课程的现状及改革思路,最后把知识搜索引擎应用在设计类课程的教学中,取得了良好的效果
我今年70岁,近段时间出现头晕症状,前几个月隔三五天晕1次,躺会见好,近期一天晕好几次。做了经颅多普勒检查,发现有脑动脉硬化症状。请问该如何治疗?平时需要注意些什么?发展下去会
近日,亚洲最大正品奢侈品交易平台寺库集团(SECOO)宣布完成首轮千万美元融资,投资方为IDG资本,清科资本担任此轮融资的独家财务顾问。
在案例教学的基础上,从教学内容、教学过程以及教学方式上作开放式的研究,这有助于学生创新精神的培养,也有利于师生之间的交流与互动,并促成了各门主干课程之间的衔接,使得专业教
无线传感器(WSN)网络作为新兴的下一代传感器网络在国防安全和国民经济各方面均有着广阔的发展前景。ZigBee是一种近距离、低复杂度、低功耗、低数据速率、低成本的无线网络技
高职高专实训模式是培养技能型人才的基础,近年来,校企合作已经成为培养应用性人才的主要思路,然而国际商务专业的特点决定了单个企业的需求不可能成规模,也不可能像工科学生那样
45岁的刘先生刚刚经历了腰椎手术,处于恢复期,可是食欲越来越差,香喷喷的饭菜,他一点儿都不想吃,还伴有腹部胀痛、拉肚子。西医说是消化不良造成的,给他开了帮助消化的西药,效果并不明显。于是无奈的刘先生求助中医,中医说他这是脾胃气虚的表现,让他吃了几瓶香砂六君子丸,症状就渐渐消失,最后完全康复。  除了香砂六君子丸,市面上销售的与之相近的还有四君子丸和六君子丸。它们的组成药物有同有异,各有作用,又互相