【摘 要】
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1 原料处理选择新鲜、肉厚、无腐烂、无虫害的红辣椒,辣味强弱可根据需要选用不同品种的辣椒,大小要求尽可能一致.将选好的辣椒用清水洗去附在表面上的污物,摘除蒂梗.从辣椒
【机 构】
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吉林省四平市石岭子邮局135信箱9—4宣教
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1 原料处理选择新鲜、肉厚、无腐烂、无虫害的红辣椒,辣味强弱可根据需要选用不同品种的辣椒,大小要求尽可能一致.将选好的辣椒用清水洗去附在表面上的污物,摘除蒂梗.从辣椒的一侧切开,除去内部籽和筋,然后用1%的明矾和0.2%的氯化钙溶液浸泡15～20小时进行硬化处理.将硬化好的辣椒放置于流动的清水中漂洗4～8小时.将漂洗好的辣椒置于沸水中煮5～10分钟.至辣椒变软,以利于灭酶并除去一部分辣味,同时便于糖液的渗透.用开水将白糖溶解,配成浓度为波美40～50度的糖液,冷却后加入经过上述处理的辣椒浸泡20小时.
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