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研究了果汁的流型与组成的关系及其流动活化能与频率因子的关系。发现果汁的流型与组成有关，不含果胶的果汁流型为牛顿流体，含果胶的果汁流型为假塑性流体；果汁的流动活化能与频率因子间存在着补偿关系。
果汁的流变特性研究
【摘 要】
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研究了果汁的流型与组成的关系及其流动活化能与频率因子的关系。发现果汁的流型与组成有关，不含果胶的果汁流型为牛顿流体，含果胶的果汁流型为假塑性流体；果汁的流动活化能与频
【机 构】
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山东农业大学基础部化学系;
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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山东大学胶体与界面化学国家教委开放实验室资助
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