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在食品卫生中,细菌指标具有多种含义:反映食品的新鲜程度或清洁程度、加工操作是否符合卫生要求、辨察食品是否受致病菌污染、确证微生物性食物中毒的病因等等.食品在生产、储存、运输及销售等各个环节都有可能受到细菌的污染,造成食品腐败变质或食源性疾病.多年来我国食物中毒仍以动物性食品、细菌性病因为主.细菌检验是开展食品卫生工作的重要手段.食品卫生细菌检验数据的可靠性、可比性直接关系到食品卫生日常监督的科学性、权威性及食物中毒的诊断率.五十年来随着国家政治、经济、外贸以及卫生事业的发展,我国食品卫生细菌检验从简单到标