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研究不同品种的板栗经不同贮藏条件处理后其成分的变化.结果表明,在不同贮藏条件下,板栗的成分将发生变化.板栗水分的变化主要与板栗壳的构成有关,与贮藏条件的关系不明显;随着贮藏时间的延长,合川板栗的水分下降,而贵州板栗的水分基本不变.板栗还原糖的含量在常温贮藏后期明显增加,而冷藏处理时还原糖的变化不大.2种贮藏处理均使板栗的淀粉含量下降而总糖含量一直上升.