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~~②少量、大量乳酸菌的制备：a.接种前，检查培养基的参数（准确的pH,低或无二氧化硫）。b.保持温度 20～22℃；c.每隔1～2天测定L-苹果酸的含量（降低0.5g/L天为最好），于显微镜下检查培养菌，用二氧化碳搅拌培养液；d.苹果酸降低50％～75%后，细胞浓度可达109个/ml),此时细胞活性处于高峰期，可以进行转接。3 乳酸菌接种时间的选择乳酸菌的接种时间一般有如下三种选择：(1)与酵母同时接种；(2)在酒精发酵期间接种；(3)在酒精发酵完成后接种。关于哪一种为最佳接种时间目前争议很大，有的学