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介绍了近红外光谱技术的原理、模型建立与评价、化学计量学方法，且着重总结了该技术在植物油分析中的应用。此技术可用于快速鉴别植物油种类，准确分析含油量和脂肪酸化学组成。目前市场上植物油出现了掺假问题，而近红外光谱技术作为一种快速、方便、绿色、非破坏性的分析技术，将会在其品质检测方面有着十分广阔的应用前景。