【摘 要】
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摘要：为探明不同葉色茶树品种新梢在春季不同采摘期的生理生化变化，为特异叶色茶树资源的综合利用提供理论参考，选取5种具代表性的茶树品种：福鼎大白、白叶1号、黄金芽、龙井43和紫鹃，分别在2020年春季茶叶开采初期（T1）、开采中期（T2）、开采末期（T3）3个时间点比较新梢中过氧化氢酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）和多酚氧化酶（PPO）等酶活变化，并对含水率、茶多酚总量、
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摘要：为探明不同葉色茶树品种新梢在春季不同采摘期的生理生化变化，为特异叶色茶树资源的综合利用提供理论参考，选取5种具代表性的茶树品种：福鼎大白、白叶1号、黄金芽、龙井43和紫鹃，分别在2020年春季茶叶开采初期（T1）、开采中期（T2）、开采末期（T3）3个时间点比较新梢中过氧化氢酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）和多酚氧化酶（PPO）等酶活变化，并对含水率、茶多酚总量、氨基酸总量、没食子酸含量、咖啡碱含量、儿茶素组分含量、氨基酸组分含量等品质成分进行了测定。结果表明，紫鹃春季新梢中CAT活性和SOD活性均处于偏低水平，推测可能和紫鹃品种选自云南大叶群体种有关。品质成分的测定结果表明，5个代表性品种中黄金芽氨基酸总量最高，且已测定的21种氨基酸组分中的16种都具有更高含量，此外，黄金芽中的EGCG、GCG等组分含量及儿茶素总量在5个品种中最低，具有高氨基酸低酚的特点;虽然福鼎大白的EGCG含量最高，但紫鹃品种的儿茶素总量及咖啡碱含量最高，同时较EGCG具有更低苦味、涩味阈值的ECG和苦味贡献较大的CG等儿茶素组分含量叶在紫鹃叶中最高，这与感官审评中黄金芽更鲜爽、紫鹃偏苦涩的品质特征结果相符。综合酶活和品质成分分析结果，表明福鼎大白后期更适合制作红茶，且同样作为白化变异品种，黄金芽比白叶1号更适合制作红茶。
关键词：茶树;品种;生理生化;酶活性;品质成分
中图分类号： S571.101
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