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近年来，在食品安全研究中，对食物过敏性疾病的研究呈逐年上升趋势，中国疾病控制中心营养与食品安全所调查数据显示，在15～24岁年龄段的健康人群中．约有6％的人曾患有食品过敏疾病。虾、蟹等甲壳类动物及其制品是联合国粮农组织提出的8大类过敏食物中的重要一类。因此．国内外针对蟹类过敏原的研究也在不断发展．国内对蟹类过敏的研究主要处在蛋白水平，