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采集并测定了4家3星、4星级宾馆厨房间12种具有代表性的PAHs。分析其污染特征及影响因素。结果表明,12种PAHs浓度为10.3～21.6μg/m3,bap浓度为0.1～0.4μg/m3。厨房工作人员日均PAHs吸入量为21.6～45.4μg,其中bap为0.2～0.9μg。PAHs污染程度与进餐人数、所使用油烟净化设备效率有关,后者为决定因素。