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猪肉既是我国城乡居民的主要消费品，也是肉类生产的主要产品和传统出口创汇产品。养猪生产的迅猛增长使得养猪业在我国畜牧业发展中发挥着举足轻重的作用。但随着生活水平的提高和保健意识的增强，人们对养猪生产取得数量的快速增长背后所带来的猪肉品质问题也开始日益关注起来，而且面临着由猪肉品质引起的、亟待需要解决的一些问题。猪肉品质是一个复杂的概念，没有单一的定义，它是鲜肉或深加工肉的外观、适口性、营养价值等方面理化性质的综合。