【摘 要】
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目的:对扇贝加工副产物中蛋白质酶解物进行抗氧化活性分析，提高扇贝加工副产物的利用价值。方法:以海湾扇贝加工副产物为原料，分别采用碱提酸沉法、碱提硫酸铵沉法和低温乙醇变性沉淀法提取蛋白质，并进行SDS-PAGE电泳分析。对胃蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶水解蛋白酶解产物的抗氧化活性进行分析；进一步分析中性蛋白酶解物的分子量分布、氨基酸组成和羟脯氨酸含量。结果:碱提硫酸铵沉法所获的蛋白质纯
【基金项目】
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湖南省自然科学基金面上项目（编号：2021JJ30024）； 湖南省研究生科研创新项目（编号：CX20210816）；
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目的:对扇贝加工副产物中蛋白质酶解物进行抗氧化活性分析，提高扇贝加工副产物的利用价值。方法:以海湾扇贝加工副产物为原料，分别采用碱提酸沉法、碱提硫酸铵沉法和低温乙醇变性沉淀法提取蛋白质，并进行SDS-PAGE电泳分析。对胃蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶水解蛋白酶解产物的抗氧化活性进行分析；进一步分析中性蛋白酶解物的分子量分布、氨基酸组成和羟脯氨酸含量。结果:碱提硫酸铵沉法所获的蛋白质纯度最高，达91.16%,且电泳效果最佳。4种酶解物均具备DPPH自由基、ABTS自由基、羟自由基清除力和还原能力，而中性蛋白酶水解产物的抗氧化活性最高，尤其是羟自由基清除效果明显，清除率高达（77.24±1.87）%;该酶解物中含天冬氨酸等15种氨基酸，总含量达84 g/100 g,羟脯氨酸含量达（11.82±0.09）%。结论:从扇贝加工副产物中采用碱提硫酸铵沉法所获的蛋白质，经中性蛋白酶水解产生的小分子肽产物具有很好的抗氧化活性，营养价值高，可进一步开发抗氧化功能食品。
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