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随着我国人民生活水平的提高和国内外市场的不断开放，人们对蔬菜食品的要求也越来越高。随着南菜北运、北菜南调，如今在异地吃到家乡特有的蔬菜，在当地吃到其它地区的蔬菜，已经不是什么希罕事了。油豆角就是人们喜爱的优质菜豆，也是我国北方很有名气的特种蔬菜。
一、油豆角特点
油豆角色泽嫩绿，没有筋，肉多，营养价值高，食用嫩荚风味、口感好。油豆角中蛋白质含量是一般蔬菜的10～20倍，并含有人体所需的18种氨基酸。油豆角还含有丰富的膳食纤维、多种维生素和矿物质，独特的豆香味也是其它蔬菜比不上的。可以鲜荚煮熟食用，还可以加工成优质的脱水蔬菜、速冻蔬菜，深受人们欢迎。
二、我国栽培油豆角的地区
大多油豆角都是在冬季或者春秋两季气候比较凉爽的季节栽培。山东、河北油豆角的种植一般在秋末和早春；而海南、云南则是在冬季种植的比较多；还有一些地区利用保护地设施在冬季进行栽培；东北地区则是在秋末和早春利用保护地栽培，但露地面积很大。
三、油豆角品种
（一）一般品种
目前在生产中大量应用的油豆角品种并不太多，不同品种的熟性也有差别。目前用的比较多的早熟品种主要有紫花架油豆、龙油豆一号、将军油豆、龙油豆二号和五常大油豆，其中紫花架油豆和龙油豆一号是油豆角中成熟最早的。
另外，生育期相对比较长、熟性相对比较晚的品种有八月绿架油豆、龙油豆三号、榆树大油豆等，这几个品种的品质比早熟的品种要好一些。
1.紫花架油豆。最初来源于吉林省，也叫吉林紫花。品种蔓生，成熟较早，生育期55～60天，荚果绿色，见光的地方有红晕，豆荚扁，比较平。豆荚长为20～25厘米，宽为2～2.2厘米，没有纤维，品质较好，抗病性较强，适应范围广，露地每亩可产2000公斤。在早熟油豆角品种中，紫花架油豆的产量最高，口感稍差。
2.龙油豆一号。蔓生，成熟较早，生长发育时间60天左右，荚果绿色，表面有光泽，豆荚扁平。豆荚长为15～18厘米，宽为1.8～2.0厘米，无纤维，品质好，抗病性一般，亩产为1500～2000公斤。适合在保护地和露地栽培。
3.将军油豆。品种应用较多，生长发育期稍晚，生育期65～70天。蔓生，生长势较强，叶片绿色，花淡紫色，嫩荚绿色，着光部位荚的尖部有紫色条纹，也叫“一点红”。豆荚扁条形，平均荚长20厘米，荚宽2.1厘米，单荚24克，外观商品性好，无纤维，肉质软面，是典型的东北优质油豆角。种皮灰白带有红色条纹，豆粒椭圆形，千粒重400克。抗逆性很强，不早衰，春秋种植，露地和保护地均可栽培，尤其是保护地栽培表现更好。
4.龙油豆二号。2002年通过黑龙江省品种审定委员会审定并命名的一个新品种。蔓生，生育期55～60天，属成熟较早品种。嫩荚绿色，荚果肉厚，品质鲜嫩。荚长为15～18厘米，荚宽稍宽，为1.5～1.8厘米。抗病性较强，耐干旱，适合露地早熟栽培。
5.五常大油豆。中早熟品种，蔓生，生育期70天左右。荚果深绿色，表面有光泽，见光处有红晕，豆荚扁平。豆荚长20厘米左右，宽2.2～2.5厘米。无纤维，品质较好，商品性好。抗病性较强，适于北方保护地栽培和露地栽培。
6.八月绿架油豆。黑龙江省牡丹江市的地方品种。蔓生，中等成熟，生育期75～80天。荚果深绿色，有光泽，荚面较鼓，豆荚长20～25厘米，宽2.2～2.5厘米，无纤维，品质较好，抗病性一般。
7.龙油豆三号。品质非常好，属中等成熟品种，生育期75～80天。植株生长势较强，适应性也较强，可耐干旱、低温，抗病能力强，适于露地及保护地的栽培。豆荚长扁条形，荚形较大，豆荚长20～25厘米，宽2.3厘米，单荚重26克左右。嫩荚绿色，有光泽，见光处有红晕，外观美。无纤维，无缝线，豆香味浓，品质好。荚果是典型的油豆类型，不但可以煮食，还可以进行速冻或者干制。
8.榆树大油豆。吉林省榆树市的地方品种。蔓生，中等成熟，生育期75～80天。荚果深绿色，荚面较平，有光泽，荚长18～20厘米，荚宽2.0～2.2厘米。无纤维，品质较好，抗病性较强，适合露地栽培。
（二）东北地区特色品种
在东北有很多有特色的豆角品种，但不一定都是油豆角类型的菜豆，不过这些菜豆的口感、外观、风味都有自己的特色，如黄金钩、黑豆黄、家雀蛋豆角、一挂鞭、亮秋架油豆和大马掌。
1.黄金钩。来源于黑龙江省双城市，蔓生，中熟，生育期70天左右。荚果淡黄色，表面有红色条纹，荚果长弯钩形，外皮黄色，肉较厚。豆荚长15厘米，宽1.5～1.8厘米，厚1.2厘米。无纤维，品质好，豆香味很浓。种子外表皮紫褐色上面有紫红色斑点，千粒重0.5公斤左右。抗病性较强，适合保护地和露地栽培。
2.黑豆黄。中早熟品种，蔓生，生育期75天左右。荚果淡黄色，荚面无条纹，豆荚扁平。豆荚长12～15厘米，宽1.5～1.8厘米。无纤维，品质非常好，豆香味也很浓。种子黑色，椭圆形，千粒重0.5公斤左右。抗病性较强，适合保护地和露地栽培。
3.家雀蛋豆角。根据种子颜色花纹命名，蔓生，生育期65～75天。豆荚绿色，上有红色条纹，老熟时全部是红色条纹。豆荚宽1.2～1.5厘米，长12～15厘米，豆香味很浓。它的豆荚和豆可以一起食用。
4.一挂鞭豆角。结荚较多，像一挂鞭炮一样，所以叫一挂鞭豆角。蔓生，株高2～2.5米。叶片肥大，蔓叶绿色，花淡黄色。3～4节着生第一花序，节间较长，每个节间叶腋都有一个总状花序，结荚4～6个。荚长16～18厘米，豆荚扁圆棍形，嫩荚白绿色。每个豆荚有种子7～8粒，肾形，成熟种子为灰褐色。中熟品种，从播种到采收需要75～80天。分枝性较强，豆荚肉较厚，纤维较少，风味还可以。
5.亮秋架油豆。从黑龙江宾县的一个农家品种中遴选出来。生育期较长，北方露地正常播种在5月中旬，要到秋季8月中下旬收获。这个时期其它品种的豆荚已经不太整齐，颜色也要差一些。且抗病性强，不生病斑。豆荚颜色深绿，有光泽，无杂色。蔓生，中晚熟，生育期80～85天。长扁条形，长20厘米左右，宽2.2厘米。无纤维和缝线，花黄白色。种子紫红色，无光泽，卵形，千粒重0.5公斤左右。抗炭疽病、细菌性疫病，品质好，商品性也好，适于北方露地栽培。
6.大马掌菜豆。大马掌菜豆的种子形状很像马蹄底部，又宽又圆，所以叫大马掌。种子一般是灰白色底，上有紫红色条纹，长扁圆形，千粒重8两左右。蔓生，生育期75～80天，花紫色，叶色深绿。豆荚长扁条形，荚长20厘米左右，宽2.5厘米左右。豆荚底色为绿色，上有明显的紫红色条纹。豆荚口感非常好，无纤维和缝线。既可鲜食，又可加工成豆角干菜，适合北方露地栽培。
四、油豆角的生育期对施肥的要求
前期生长发育比较缓慢，开花结荚期比较长，直到嫩荚伸长的时候才能大量地吸收养分。到生长后期，还需要吸收比较多的氮肥。一方面可以促进结荚优良，另一方面可防止植株早衰，延长结荚期，由此可以增加产量。所以应该根据各个生育阶段对营养元素的需求，多次施用各种各样的肥料。重点应放在开始结荚后，同时也应分期进行数次追肥。
黑龙江省农业科学院园艺分院詹 云
一、油豆角特点
油豆角色泽嫩绿，没有筋，肉多，营养价值高，食用嫩荚风味、口感好。油豆角中蛋白质含量是一般蔬菜的10～20倍，并含有人体所需的18种氨基酸。油豆角还含有丰富的膳食纤维、多种维生素和矿物质，独特的豆香味也是其它蔬菜比不上的。可以鲜荚煮熟食用，还可以加工成优质的脱水蔬菜、速冻蔬菜，深受人们欢迎。
二、我国栽培油豆角的地区
大多油豆角都是在冬季或者春秋两季气候比较凉爽的季节栽培。山东、河北油豆角的种植一般在秋末和早春；而海南、云南则是在冬季种植的比较多；还有一些地区利用保护地设施在冬季进行栽培；东北地区则是在秋末和早春利用保护地栽培，但露地面积很大。
三、油豆角品种
（一）一般品种
目前在生产中大量应用的油豆角品种并不太多，不同品种的熟性也有差别。目前用的比较多的早熟品种主要有紫花架油豆、龙油豆一号、将军油豆、龙油豆二号和五常大油豆，其中紫花架油豆和龙油豆一号是油豆角中成熟最早的。
另外，生育期相对比较长、熟性相对比较晚的品种有八月绿架油豆、龙油豆三号、榆树大油豆等，这几个品种的品质比早熟的品种要好一些。
1.紫花架油豆。最初来源于吉林省，也叫吉林紫花。品种蔓生，成熟较早，生育期55～60天，荚果绿色，见光的地方有红晕，豆荚扁，比较平。豆荚长为20～25厘米，宽为2～2.2厘米，没有纤维，品质较好，抗病性较强，适应范围广，露地每亩可产2000公斤。在早熟油豆角品种中，紫花架油豆的产量最高，口感稍差。
2.龙油豆一号。蔓生，成熟较早，生长发育时间60天左右，荚果绿色，表面有光泽，豆荚扁平。豆荚长为15～18厘米，宽为1.8～2.0厘米，无纤维，品质好，抗病性一般，亩产为1500～2000公斤。适合在保护地和露地栽培。
3.将军油豆。品种应用较多，生长发育期稍晚，生育期65～70天。蔓生，生长势较强，叶片绿色，花淡紫色，嫩荚绿色，着光部位荚的尖部有紫色条纹，也叫“一点红”。豆荚扁条形，平均荚长20厘米，荚宽2.1厘米，单荚24克，外观商品性好，无纤维，肉质软面，是典型的东北优质油豆角。种皮灰白带有红色条纹，豆粒椭圆形，千粒重400克。抗逆性很强，不早衰，春秋种植，露地和保护地均可栽培，尤其是保护地栽培表现更好。
4.龙油豆二号。2002年通过黑龙江省品种审定委员会审定并命名的一个新品种。蔓生，生育期55～60天，属成熟较早品种。嫩荚绿色，荚果肉厚，品质鲜嫩。荚长为15～18厘米，荚宽稍宽，为1.5～1.8厘米。抗病性较强，耐干旱，适合露地早熟栽培。
5.五常大油豆。中早熟品种，蔓生，生育期70天左右。荚果深绿色，表面有光泽，见光处有红晕，豆荚扁平。豆荚长20厘米左右，宽2.2～2.5厘米。无纤维，品质较好，商品性好。抗病性较强，适于北方保护地栽培和露地栽培。
6.八月绿架油豆。黑龙江省牡丹江市的地方品种。蔓生，中等成熟，生育期75～80天。荚果深绿色，有光泽，荚面较鼓，豆荚长20～25厘米，宽2.2～2.5厘米，无纤维，品质较好，抗病性一般。
7.龙油豆三号。品质非常好，属中等成熟品种，生育期75～80天。植株生长势较强，适应性也较强，可耐干旱、低温，抗病能力强，适于露地及保护地的栽培。豆荚长扁条形，荚形较大，豆荚长20～25厘米，宽2.3厘米，单荚重26克左右。嫩荚绿色，有光泽，见光处有红晕，外观美。无纤维，无缝线，豆香味浓，品质好。荚果是典型的油豆类型，不但可以煮食，还可以进行速冻或者干制。
8.榆树大油豆。吉林省榆树市的地方品种。蔓生，中等成熟，生育期75～80天。荚果深绿色，荚面较平，有光泽，荚长18～20厘米，荚宽2.0～2.2厘米。无纤维，品质较好，抗病性较强，适合露地栽培。
（二）东北地区特色品种
在东北有很多有特色的豆角品种，但不一定都是油豆角类型的菜豆，不过这些菜豆的口感、外观、风味都有自己的特色，如黄金钩、黑豆黄、家雀蛋豆角、一挂鞭、亮秋架油豆和大马掌。
1.黄金钩。来源于黑龙江省双城市，蔓生，中熟，生育期70天左右。荚果淡黄色，表面有红色条纹，荚果长弯钩形，外皮黄色，肉较厚。豆荚长15厘米，宽1.5～1.8厘米，厚1.2厘米。无纤维，品质好，豆香味很浓。种子外表皮紫褐色上面有紫红色斑点，千粒重0.5公斤左右。抗病性较强，适合保护地和露地栽培。
2.黑豆黄。中早熟品种，蔓生，生育期75天左右。荚果淡黄色，荚面无条纹，豆荚扁平。豆荚长12～15厘米，宽1.5～1.8厘米。无纤维，品质非常好，豆香味也很浓。种子黑色，椭圆形，千粒重0.5公斤左右。抗病性较强，适合保护地和露地栽培。
3.家雀蛋豆角。根据种子颜色花纹命名，蔓生，生育期65～75天。豆荚绿色，上有红色条纹，老熟时全部是红色条纹。豆荚宽1.2～1.5厘米，长12～15厘米，豆香味很浓。它的豆荚和豆可以一起食用。
4.一挂鞭豆角。结荚较多，像一挂鞭炮一样，所以叫一挂鞭豆角。蔓生，株高2～2.5米。叶片肥大，蔓叶绿色，花淡黄色。3～4节着生第一花序，节间较长，每个节间叶腋都有一个总状花序，结荚4～6个。荚长16～18厘米，豆荚扁圆棍形，嫩荚白绿色。每个豆荚有种子7～8粒，肾形，成熟种子为灰褐色。中熟品种，从播种到采收需要75～80天。分枝性较强，豆荚肉较厚，纤维较少，风味还可以。
5.亮秋架油豆。从黑龙江宾县的一个农家品种中遴选出来。生育期较长，北方露地正常播种在5月中旬，要到秋季8月中下旬收获。这个时期其它品种的豆荚已经不太整齐，颜色也要差一些。且抗病性强，不生病斑。豆荚颜色深绿，有光泽，无杂色。蔓生，中晚熟，生育期80～85天。长扁条形，长20厘米左右，宽2.2厘米。无纤维和缝线，花黄白色。种子紫红色，无光泽，卵形，千粒重0.5公斤左右。抗炭疽病、细菌性疫病，品质好，商品性也好，适于北方露地栽培。
6.大马掌菜豆。大马掌菜豆的种子形状很像马蹄底部，又宽又圆，所以叫大马掌。种子一般是灰白色底，上有紫红色条纹，长扁圆形，千粒重8两左右。蔓生，生育期75～80天，花紫色，叶色深绿。豆荚长扁条形，荚长20厘米左右，宽2.5厘米左右。豆荚底色为绿色，上有明显的紫红色条纹。豆荚口感非常好，无纤维和缝线。既可鲜食，又可加工成豆角干菜，适合北方露地栽培。
四、油豆角的生育期对施肥的要求
前期生长发育比较缓慢，开花结荚期比较长，直到嫩荚伸长的时候才能大量地吸收养分。到生长后期，还需要吸收比较多的氮肥。一方面可以促进结荚优良，另一方面可防止植株早衰，延长结荚期，由此可以增加产量。所以应该根据各个生育阶段对营养元素的需求，多次施用各种各样的肥料。重点应放在开始结荚后，同时也应分期进行数次追肥。
黑龙江省农业科学院园艺分院詹 云